Zubereitung von Karpfen blau

1 kg Karpfen

Salz, Pfeffer, Petersilie, Zitrone

Zum Sud:

2 l Salzwasser mit 1 Tasse Essig vermischen

1 Zwiebel + 2 Stangen Porree + 1 Knolle Sellerie und 3 Gelbe Rüben waschen, schälen und in Stücke schneiden

2 Eßl. süße, ganze Mandeln zufügen, mit Zucker und etwas Weißwein abschmecken.

Der Karpfen soll kurz vor der Zubereitung geschlachtet werden, anschließend den Karpfen schuppen und waschen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Sud mit allen Zutaten kalt ansetzen und zum Kochen bringen, dann 25 Min. kochen lassen.

Karpfen zugeben, im Sud aufkochen lassen , anschließend bei niedriger Temperatur im Sud ziehen lassen, je nach Fischgröße 15-25 Min.

Platte vorwärmen und Karpfen mit Zitrone und Petersilie anrichten.

Beilage: Salzkartoffeln

Rezept aus Thiersheimer Schmankerl-Kochbuch